中国经济导报 中国发展网 记者崔立勇报道 天猫618在持续引爆吃货热情。仅6月1日、2日两天，天猫上咖啡成交同比增长110%以上。爱喝冰饮解暑、也爱喝咖啡提神的年轻人也在今年的天猫618发现了饮料界的一块“新大陆”——水果跨界咖啡的冲调饮品。雀巢这款果萃咖啡新品在天猫618两小时就卖出44000袋，成为这个夏天最受年轻人欢迎的冲调饮品之一。

水果和咖啡在多数人印象里是两个不会产生联系的品类，这也是雀巢首次在速溶咖啡品类加入水果风味。雀巢推出这一新品，只是“灵机一动”么？对于这个注重创新和持续推进数字化的跨国巨头而言，显然没那么简单。

速溶咖啡领域，多年来雀巢都一家独大。根据欧睿国际的数据，2017年雀巢在速溶咖啡领域的市场份额占比达72.3%，排名第二的麦斯威尔仅为3.1%。虽然市场份额绝对领先，但年轻消费者却在流动。

据早前媒体报道，雀巢中国杭州分公司流通食品零售业务部相关负责人曾介绍说，从线下市场来看，45周岁以上的中老年人居多，年轻消费者“丢失”得比较多。“剩下的年轻人中，大多为学生和初级白领，占了不到20%的份额。”而这一人群——学生群体和初级白领，恰恰是天猫速溶咖啡的主力消费人群。

在天猫咖啡消费者中，2017年才第一次“网购”咖啡的平台新用户占比超六成，且新用户中29岁以下人群占比高于老用户。业内人士指出，线下丢失的这群速溶咖啡年轻消费者，很有可能去了线上。

也因此，早在2011年就开设了天猫旗舰店的雀巢，近年来在不断加强和天猫的合作，在快速变化的食品和饮料领域，用更多的创新来吸引消费者。线上的年轻消费者有更为多元化的需求，雀巢希望通过创新，给线上的年轻消费者提供个性化、定制化的体验。

今年1月，雀巢准备针对夏季饮料市场研发和推出新品，第一时间就找到了天猫新品创新中心。负责对接雀巢的天猫新品创新中心李思锐介绍，他们在分析线上咖啡行业、食品饮料行业的数据后，找到了这款新品的主力消费人群，随后给出了这个人群在夏天喜欢和核心购买的冷饮口味。与雀巢口味工坊里的上千种口味比对后，初步产生了十多种新口味。

雀巢的产品研发、市场营销人员给出专业建议后，口味筛选至8种。3月，雀巢在天猫上面向目标消费者发起模拟测试，最终确定了包括蜜桃、凤梨等3款新口味投产。

以往雀巢研发推出咖啡新口味平均需要15个月时间。而这次果萃口味系列新品，从立项到投产上市仅用了4个月。5月，果萃咖啡首发后大受欢迎，并在雀巢参与天猫超级品类日当天卖出超10万盒，占到店铺总成交的一半。据悉，雀巢还将继续和天猫在冬季饮料系列中，展开类似合作。

今年4月29日，雀巢中国与天猫签署2019年战略合作备忘录，宣布雀巢将持续把新品放到天猫发布，并与天猫更多地进行新品研发和新品孵化的合作。话音刚落，果萃咖啡就在天猫创造了“上新即成爆款”的成绩，再次俘获了线上年轻消费者的心，还火到了天猫618。

2018年财报发布时，雀巢首席执行官马克·施奈德曾表示，2018年雀巢尤其对“创新引擎”进行了升级，以确保其技术领先地位和缩短产品上市时间。和天猫全方位的合作，已成为雀巢中国数字化转型、获得电商业务高速增长的重要抓手。这个已有150年历史的国际品牌也将在天猫618迎来上半年最大的增长。