中国经济导报、中国发展网 记者成静报道

6月18日，定位“零食一站式放心购”的“百草味·零食优选”线下门店在杭州地标——湖滨银泰in77正式开业。这意味着，百草味全面拉开了“全渠道”布局。百草味联合创始人王镜钥告诉记者，不同于其他零食店，“百草味·零食优选”用产品透明化和定价透明化来重新定义零食店，并且通过八大核心功能区的细分体验，打造了一个让消费者吃得放心、买得放心，专业、高性价比、便捷的一站式全新体验零食购物方式。“‘零食优选’店是我们结合线上已经被反复验证的产品、运营模式，再加线下透明、快捷购买的需求，是一种全新体验服务和商业模式的探索。” 

值得让人期待的是，在走进商圈模式的“零食优选”店之外，紧接着，百草味还将陆续开启写字楼、社区等不同类型的业态模式，为消费者打造更佳体验，完成电商之外、全渠道下半场布局。

透明化打造一站式放心购新模式

电商十年，百草味终于用“零食优选”店开局，迈出全渠道“随时随地放心购”下半场。不同于上一次“壮士断腕”式的果决，这一次，百草味走得很稳。

自2017年4月提及布局新零售，2年筹备后，从大本营杭州首发，首店选择坐标湖滨银泰in77——杭州规模最大、位置最优越的购物中心及商业体，兼具了地理优越性、商业稀缺性以及西湖本身的历史文化积淀，可谓“人流量之最”。这个解读性颇高的选择，似乎也能看出百草味解锁零售新模式密码的意图。

首次尝试，百草味想为消费者打造一个一站式放心购的场景，这既包括提供放心健康的美味零食，也包括提供优质优价、放心透明的定价服务，正如其“零食优选”店的主张：为大众提供放心健康、优质优价的美味零食。

前者依旧秉承了百草味全球优选食材，研发生产全链路可追踪、可监控的零食理念，也包括“多样多元 食巧食美 物有所值”的产品经营理念。后者则为“零食优选店”的主要特点：透明化价格专区的打造。

作为一站式放心购平台，百草味“零食优选”店根据店铺地理位置、商业优势背景，同时结合零食优选店的定位，核心推出了全品类400个SKU，其中10元“价格专区”占200个SKU。据了解，零食优选店通过精选用户最能感知的性价比产品，从而确定了主打10元价格专区的定位，针对不同产品的原料、成本以及便食性，进行规格调整及优化。这也是该模式的差异点所在。

“目前大多数零食线下的售卖方式依然是散装称斤模式，消费者通常面临购买之后不明确自己到底买了多少，在称斤买单环节再去加购麻烦，买多了退购又会有面子顾忌，有诸多心里负担的消费痛点”。“而我们的新模式下，其实是通过透明化运营，为消费者打造一种专业、更具性价比、更放心的购买体验，一方面让利消费者，进而提升购买频次；同时，通过透明多元的产品模式，提升购买频次；第三，增加外卖等附加服务的运营模式，提升门店坪效。”而在10元专区之外，百草味还特别设置了其他专区体验，例如爆品专区及进口/儿童零食专区、场景体验区，前者主要是为消费者推荐口碑、人气产品，减少新用户的购买决策成本。后者则更有定制味道。据了解，这也是百草味新门店“因地制宜”的举措，“会根据每个商区周边场景和环境，定制一些于此匹配的门店独特区域，以便于周边形成更好的互动”。以湖滨银泰in77“零食优选”为例，由于商场周边配备了针对儿童及青少年人群的体验消费，百草味在首家零食优选店推出了儿童零食专区。

“没有渠道之分，以用户为中心才是核心” 

“以前讲线上线下，而未来的发展是没有渠道之分的，一家公司真正的新零售运作应该是全渠道的，不是以产品为中心，也不是以渠道为中心，而是以用户为中心。”王镜钥解释，而这也是电商模式之后，百草味布局新零售完成让消费者“随时随地放心购”的核心。首先是从消费者需求出发的产品甄选。数据显示，百草味的SKU已经达到了1000余，涵盖了坚果、果干、糕点、肉类等全品类。以线上10年大数据沉淀与消费口碑为依据，百草味从中筛选了全品类400个“经受过消费者检验”的TOP产品，“专业的零食提供者”，既保证了“多样多元的可选择性首先是从消费者需求出发的产品甄选。数据显示，百草味的SKU已经达到了1000余，涵盖了坚果、果干、糕点、肉类等全品类。以线上10年大数据沉淀与消费口碑为依据，百草味从中筛选了全品类400个“经受过消费者检验”的TOP产品，“专业的零食提供者”，既保证了“多样多元的可选择性”，也为线下消费者做出一轮筛选，降低了购买者的决策成本。

而透明价格区的设置，针对价格盲区这一市场痛点给出了解决方案，首先提高用户对商品高性价比的认知，同时大大降低了消费者的购买焦虑感，营造放心消费的模式与场景，“毕竟在排队买单时发现买多了退货多少会有些心里顾忌和压力”，一位门店体验者如此说到。“透明价格设置是一个讲求长远效益的机制，高性价比，便捷，本质也是为减少甚至消除负担消费的”，王镜钥进一步解释。

而从体验上来讲，对比2天左右的网购，30分钟的线下门店体验，消费者其实更看重效率。为此，在产品运营采取透明化提升效率的基础上，“百草味·零食优选”还引入了“刷脸支付”技术手段：在结算环节，消费者只要点击“开始刷脸”装置，对准刷脸，就能轻松完成支付，省去了“收集支付”、“排队等待”等环节，可谓快捷。

于此同时，在后端支持上，正在全力推“消费者研究中心”的百草味自然也不会放弃对线下消费者深度研究。同线上电商一样，百草味零食优选点引入会员体系，一方面可以随时让消费者享受会员福利和体验，另一方面，通过积累数据，为线下消费人群构建更具有针对性的消费场景和体验，于此同时，在后端支持上，正在全力推“消费者研究中心”的百草味自然也不会放弃对线下消费者深度研究。同线上电商一样，百草味零食优选点引入会员体系，一方面可以随时让消费者享受会员福利和体验，另一方面，通过积累数据，为线下消费人群构建更具有针对性的消费场景和体验，这自然包括大件配送服务、外卖服务等打破单纯。

“重新布局线下，这是百草味在‘全品类 全渠道 全人群 全场景 多品牌’发展战略之下，无限触达、服务消费者的必然趋势，这一次‘零食优选’店，从选址考量到模式定位，再到产品策略到运营策略，我们都是以全新的模式去探索的，目的就是为消费者打造真正放心消费的场景和体验。”王镜钥指出，百草味要做一家渠道品牌，要让更多的人吃上放心健康的食品，就需要体系化推进这场触达消费者之路，真正为消费者美好的零食生活提案提供解决方法。据她透露，目前，“零食优选店”也是百草味线下体系的尝试模式之一，今年，百草味计划拓展10家门店，其中包括引领行业发展方向和消费者生活方式的百草味旗舰店。而后期，百草味还将推出更多业态模式，入驻商圈、写字楼、社区等，让消费者通过小零食感受不同的美好生活方式。