中国经济导报 中国发展网 冯寒 记者皮泽红报道 欢庆中秋节的习俗，是中华历史文化的传统。几千年后，拥有84载积淀的广州酒家，拥有正宗、纯正的广州基因，多年来深受广大市民的喜爱，2012年至2018年连续7年月饼产销量全国居首，陪伴大家度过一个又一个的中秋。2019年广州酒家正宗广式月饼品牌秉承对广府美食文化的坚守与创新，继往开来，创新广府月饼新高度。

正宗广式月饼，精工细作保留传统风味

广州酒家国家级面点师傅介绍，月饼的品质依靠天时地利人和。天时，指的是当年莲子、糖、面粉的质地；地利，指的是烤制月饼的火候掌握；人和，指的是月饼师傅醇熟的制技艺。广式月饼，莫过于红白莲蓉的蛋黄月饼，同样是广州酒家正宗广式月饼的明星产品。莲子来自湖南的原粒寸三莲，浸水去莲衣，放入炉里铲制。咸蛋黄漏油起沙，饱满多油。一盒双黄白莲蓉月饼从原材料到上桌要经历重重工序，手工精心选料，漫长的莲蓉蒸煮、古法的蛋黄腌制、适中的火候烤制，喷香可口的正宗广式月饼才得以正式亮相。

广州酒家的月饼师傅介绍，观察一个月饼是否做得好，首先将烤好的月饼先翻过来看它的底面。如果在底上有小而圆的针孔，那么证明它的糖浆熬得好，酸碱比例恰到好处；如果是尖长扁身的针眼，则是枧度不够。若是刚出炉不久就立即回油，或是月饼发青，那就证明是枧水下多了。正是因为师傅的丰富经验的加持，广州酒家正宗广式月饼的品质始终如一，领军地位多年来屹立不动。

正宗广式月饼，传统与时尚并重

秉承打造月饼艺术品的理念，广州酒家大师手制尊享月饼礼盒，将其栩栩如生、郁郁葱葱的画作《南粤大地》化作大师月饼的包装主背景图，打开月饼盒，精致夺目的山水画作映入眼帘凸显中华艺术底蕴，内纸盒由印有岭南书画大师方楚雄的12幅生肖画作随机组合，每盒更随机赠送12生肖的绢画画作一幅，既有美食价值又含收藏价值，美食与艺术的完美结合，便是广州酒家在今年中秋为人们送上的至诚至真祝福礼。

今年广州酒家继续延续流心系列的月饼产品，创新推出芝士流心奶酥月饼。精选上等芝士，结合咸香浓滑的咸蛋黄，双重口味的舌尖享受，饼皮极薄且金黄酥嫩。奶酥皮金黄松化，口感绵滑。浓浓的奶香和芝士香气一并散发，尾韵伴随着咸蛋黄精华，咸甜交融不腻口，层次丰富，美味妙不可言。

广州酒家作为有着84年历史的传统餐饮企业，传承正宗广府饮食文化，今年将携手多家知名媒体及销售平台，推出一波国潮月饼的活动。国潮月饼的外包装均采用手绘画的形式，配以新潮的可互动的包装外盒，用现代的手法重新演绎传统的中秋文化元素；月饼的口味也是广州酒家全新研发的新口味。包括今年广州酒家将联合天猫和时尚潮流设计师IP进行品牌跨界，以中国文化沉淀焕新品牌⼒，全新打造中秋月饼新国货。由大牌设计师为广州酒家进行包装设计，内配广州酒家正宗广式月饼，通过文化碰撞与融合挂起新一轮国潮风，为正宗广式月饼带来新活力。

正宗广式月饼，六代国宝级点心大师守护正宗美味

正宗广式月饼，有着繁复的工艺，精心的选料，精准的配方，最重要的是有着一颗虔诚的心，和对美食的热爱。84年来，广州酒家点心师傅以“传、帮、带”的方式代代传承，将点心手艺代代传承至今。

为了把正宗广式月饼技艺传承下去，从业超过40年的董珩师傅，即使已经年过古稀，仍然留守在工作岗位的第一线。董珩师傅为“国家级特一级点心师”，拥有国家最高级点心师傅的荣誉，并多次代表国家参加比赛和对外交流，把广式美食文化推向更高层次。