为应对成本攀升、同质化重、复购难等问题，日本餐企开始流行类似“月票”的定额制消费模式！充8000日元（约合人民币500元），可不限次数吃一个月，而且效果还不错！

和日本一样，中国的餐饮也面临这些问题，竞争日趋激烈，生意越来越难做，这种月票制能成为中国餐企自救的一个法子呢？

文丨职业餐饮网 焦逸梦

“月票制”是中国快餐的自救之法吗？图片来源：华空间设计

一

日本餐企流行“月票制”，500元包月无限吃

日本各类餐饮企业都纷纷引进的“月票制”消费模式，到底是什么样的呢？

1、500元吃一个月，不限次数吃

消费者只需每月支付人民币约500元，就可在指定店铺不限次数地吃上一个月。

也可以选择“季票”，支付人民币约1400元，就可不限次数地吃上3个月；如果消费者3个月内，选择在每天14:00到22:00就餐，购买“季票”只用支付人民币1000元。

2、仅限消费基础菜品，靠高毛利配菜、饮品增收

当然，为了保证商家盈利，不能所有产品无限吃，这会把餐饮店吃垮的。

所以，日本餐饮企业的做法是，“月票无限吃”仅限拉面等基础菜品，均价在1000日元左右（约合人民币65元，据调查，这样的价位，在日本白领阶层看来，500元能消费一个月性价比已经很高了）。对消费者来说，如果只吃基础菜品，一个月吃8次就回本了，很优惠，是一项超值的服务。

对商家来说，在实际的就餐中，客人往往还会购买配菜、饮料，这部分菜品是定额制模式下的主要盈利点。

3、“刷脸吃饭”，避免“一票多人用”

指定菜品不限次数吃，靠客人追加的配菜、饮品增加实际营收，这个盈利模式已经比较清晰了。但它的前提是，月票一个人用，但如果一票多人用，会出现什么后果呢？

多人无限次数消费，会造成客源收缩，营收大大减少，最后关门大吉。

所以，日本的餐饮企业采用人脸识别技术，月票持有者需“刷脸吃饭”，这就避免了“一票多人用”的营收漏洞！

推行这种模式后，一个日本拉面店的老板，接受采访时表示：“使用月票制的消费者每天有20-30人，效果已经出来了，我们的营业额在平稳增长，也增加了一部分客源。”

二

风靡日本的“月票制”，在国内市场玩得转吗？

比如汉堡王在今年3月，就推出了5美元喝一个月咖啡的服务，消费者每月支付5美元，就能每天喝一杯热咖啡。

汉堡王背后的逻辑和日本餐饮企业的逻辑如出一辙：多卖便宜咖啡，就可以多卖早餐，如果消费者每天上班喝咖啡，可能会顺便买个早餐三明治或煎饼大餐，这可能会大大拉动早餐的营收。

对一些业绩增长乏力的快餐店，或一些午餐闲置的正餐店，这种“月票”的消费模式，不失为一种破局的新思路。

图片来源：华空间设计

1、引入“月票制”，便于营销获客

月票制在如健身房等其它行业，早已司空见惯了，但在餐饮行业，还是很新鲜的。

去年，整个餐饮行业的营收首破4万亿，与此相对应的是，各个餐企之间的竞争也越来越激烈，很多餐企的日子并不好过，为了拉新、拉复购，餐饮人拍抖音、写文案，几乎用尽了”洪荒之力“却效果甚微。

其实，价格往往是影响消费者决策的第一步，也是最后一步，所以，如果国内的餐厅也推出“月票”的消费模式，或许能迅速吸引门店附近3公里的顾客，小成本快速吸引目标客群，是一个很好的营销方式。

而且，这种方式还能把门店3公里的消费者牢牢锁住，消费者的钱在哪儿，心就在哪儿，因为提前充钱了，复购就被锁定了。

2、像健身房一样，赚概率的钱

有个段子说，“自从我办了健身房的卡，我就再也没有见过教练！”虽然是段子，但也说出了现实，因为各种原因，很多人办了月卡以后，消费一次就永远不来了，这时，健身房就可以赚概率的钱。

这个“月票制”也是如此，顾客办了月票，但来了一次两次，可能就不再来了，这时，餐饮企业就可以赚这部分概率的钱。

3、“月票产品”成本核算难

“月票制”要发挥作用，月票产品的设计是第一步。

对顾客来说，指定的月票产品在价格上首先要有诱惑力，如果一家快餐店，把月票价格定在1000元以上，可能就没有顾客愿意买了。而且最好要多设几种品种，比如设置几款拉面、几种盖饭套餐，选择多样，消费者才会产生“购票意愿”。

对商家来说，这个指定的月票产品，是要承担引流产品的功能的，所以，即便它不赚钱，也不能太亏钱。

既然允许顾客不限次数地吃，经营者该如何把成本核算清楚，做到既吸引顾客、又能让商家盈利，这点很难把握。

4、保证“一人一票”也是个大难题，选客群难

为防止“一票多人用”，日本的餐企用了人脸识别，但国内的技术水平如何保证“一人一票”呢？这也是一个很大的问题。

如果不能保证，国内顾客素质层次不齐，这种模式很有可能就会成为消费者“薅羊毛”的首选。

而且，追加的配菜、饮品，才是“月票制”模式的主要盈利点。但，如果有些地段的顾客，消费能力有限，却成批成批地来，而且只点基础菜品，商家该如何盈利？

所以可能这种模式，在一线城市白领集中的地方或许能火起来，这部分人消费频次高，大多集中在中午，也有一定的消费能力，也愿意花钱购买其他菜品或者饮品，月票模式或许可以走通。

但换到其它三四线城市，受制于消费能力和消费意愿的限制，就可能很难跑通了！

5、正餐、快餐均可用，但只是辅助

公众号“老孙话餐饮”的创始人孙旭说，“有2种业态可以引入“月票制”，第一种是，定位大众化的正餐企业，午市时段做增量，环境好、品种多；第二种是，多品类的快餐企业。”

这样，通过引入月票制度，对正餐企业来说，可补充正餐企业的午市闲时段营收；对快餐企业来说，在生存愈发艰难的时候，或许可以通过这种消费模式自救！

“但不论是正餐还是快餐，要记住，月票的客群只是整体营收的一部分，或者是客群重量的补充，必须要有其它流动客群存在，否则，可能会活不下去！”

小结：

总之，餐饮“月票制”的消费模式，是一个全新的思路。

做餐饮，有的时候并不需要有多么翻天覆地的创新，只要以顾客为原点，找到强链接，就有可能会大大增加客源和营收！

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